농촌진흥청은 6월 '이달의 식재료'에 양파·달걀·강낭콩을 각각 선정하고, 이를 활용한 조리법을 31일 소개했다.

계란은 단백질, 비타민 A·D·E·B2, 철분 함량이 높고 필수아미노산이 골고루 함유돼 '완전식품'이라고도 불린다.

계란을 구입할때는 외관상 파손이 없고 청결하며, 모양은 정상적인 타원형을 고른다. 크기는 왕란, 특란, 대란, 중란 및 소란으로 구분하는데, 보통 상품의 가치가 높은 것은 중 정도의 크기를 가진 것으로 알려져 있다. 신선하고 건강한 계란은 깨보았을 때 노른자의 높이가 높고 탄력이 있으며 흰자는 두께가 두껍고 맑아야 하며 퍼지는 정도가 적은 것이 좋은 계란이다.

달걀의 뾰족한 부분을 아래로 하여 냉장고 또는 서늘한 곳에 보관한다. 이때 달걀 표면은 뚜껑으로 덮어줘야 중량손실이 줄어든다. 달걀 표면의 이물질만 제거하고 세제를 이용하여 세적하지 않는다. 달걀 표면에 외부 오염물질이 내부로 들어오지 못하게 막아주는 큐티클층이 있는데, 이 층이 세척으로 제거 될 경우 달걀 신선도가 떨어지게 된다.

1. 당면은 끓는 물에 넣고 5분간 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 잘게 잘라 밑간에 버무린다.

2. 양파와 당근은 채 썰고, 대파는 길게 반 가른 뒤 송송 썬다.

3. 볼에 달걀을 깨 넣고 양념을 넣고 간한다.

4. 밑간한 당면과 채 썬 채소를 넣고 섞는다.

5. 식용유(3T)를 두른 팬을 중약 불로 달군 뒤 달걀물을 올려 반달 모양으로 접어 노릇하게 굽는다.

6. 초간장을 곁들여 먹는다.

1. 베이컨과 양파는 굵게 다진다.

2. 볼에 달걀(2개), 우유(1 1/2컵=300ml), 밀가루(1 1/2컵), 설탕(3T), 소금(1t), 녹인 버터(3T)를 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다.

3. 오븐용 그릇(컵)에 반죽을 반 정도 채운 뒤 달걀을 하나씩 깨 넣고, 다진 베이컨과 양파, 옥수수, 피자치즈를 올린 뒤 젓가락으로 가볍게 섞는다.

4. 180도로 예열한 오븐에 넣고 25분 정도 노릇하게 구워 꺼낸 뒤 파슬리가루를 뿌려 마무리.

1. 시금치는 낱장으로 떼고, 양파는 채 썰고, 양송이버섯은 4등분하고, 비엔나소시지는 어슷하게 반 가르고, 방울토마토는 2등분한다.

2. 달걀(4개), 생크림(1/2컵), 소금(1t), 후춧가루(약간), 파마산치즈가루(1T)를 넣고 곱게 푼다.

3. 올리브유(1T)를 두른 팬을 센 불로 달군 뒤 양파와 양송이버섯, 소시지를 넣고 1분 정도 볶다가 시금치와 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 30초간 볶는다.

4. 오븐 용기에 버터를 고루 펴 바른 뒤 볶은 재료와 토마토를 넣고 달걀물을 부은 뒤 슈레드 피자치즈를 뿌린다.

5. 190도로 예열한 오븐에서 20~25분간 노릇하게 구워 마무리.

자료=농진청 제공