부산 삼선만두, 하루 20인분만 만드는 완벽 삼선만두...비법은?

부산 삼선만두가 화제다.

오늘(3일) 오후 방송된 SBS '생활의 달인' 속 코너 '은둔식달'에서는 예약 없이는 맛보기 힘들다는 부산 삼선 만두의 달인을 찾았다.

여러 종류의 만두 중에 삼선 만두는 주문과 동시에 만두피부터 만두소까지 바로 만들기 때문에 하루에 20인분만 만들어지는 메뉴다

달인은 삼선만두에 대해 "깊은 맛을 느낄 수 있는 만두"라고 설명했다. 이유는 숙성 대신 달인의 비법이 들어있기 때문. 삼선 만두에서는 숙성의 깊은 맛과 만두소의 신선함을 동시에 느낄 수 있기 때문이다.

또한 달인은 만두를 삶을 때, 그냥 물을 사용하는 것이 아니라 12시간 동안 달인의 방식으로 숙성한 오리 육수를 사용한다.

송영두 기자 duden1212@naver.com