'알토란' 레시피, 이연복 셰프의 중국집 짬뽕국물 비법

MBN '알토란' 이연복 셰프가 공개한 짬뽕국물을 만드는 법을 소개한다.

이연복 셰프는 방송을 통해 "짬뽕국물의 핵심이 해물맛에 있는데 조개육수가 시원한 맛을 좌우한다"고 소개했다. 

조개는 바지락, 모시조개, 홍합등을 활용한다. 바지락을 해감할때는 보통 소금(1큰술)을 넣고 3~4시간 해감하지만 급할때는 식초(1큰술)를 넣고 30분간 해감하고 잘 씻어준다. 

◆이연복 셰프 중국집 짬뽕국물 레시피(2인분 기준)

재료 : 오징어 반마리, 바지락, 새우(5마리), 파, 마늘, 알배기배추, 청경채(또는 시금치), 양파, 버섯, 불린목이버섯, 태국고추, 고춧가루, 소금, 굴소스, 치킨스톡, 기름

- 오징어 껍질을 벗긴후 몸통만 따로 벌집모양으로 칼집을 내준다.

- 칼집을 낸 오징어는 3등분 한다음 다시 사각형 모양으로 잘라준다.

- 새우는 머리와 껍데기를 제거한다. 

- 알배기 배추 두잎은 사선으로 큼직하게 썰고 양파 반쪽을 채썰어 준비한다.

- 버섯은 반으로 갈라 어슷썰기하고 마늘은 다진다.

- 대파의 흰부분과 청경채는 먹기좋은 크기로 썬다. (청경채가 없으면 시금치, 숙주나물, 콩나물로 대체해도 된다)

- 팬에 기름을 두르고 파와 마늘을 볶아준다.

- 태국고추(또는 청양고추) 2개를 넣고 볶다가 간장 1큰술을 두른다.

- 준비한 채소를 모두 넣고 볶는다.

- 고춧가루 1큰술을 넣고 더 볶는다.

- 볶은 채소에 물 500ml를 넣고 끓인다.

- 여기에 치킨스톡 반큰술을 넣는다.

- 소금 한꼬집을 넣어 간을 하고 굴소스 반큰술을 넣는다.

- 바지락 5개, 오징어 반마리, 새우 5마리, 목이버섯을 넣고 끓인다.(오래 끓이면 해물이 질겨지니 주의한다)