[수미네반찬 레시피] 얼큰칼칼 육개장 끓이는법, 고추기름 만들기

tvN '수미네반찬'

 

지난 24일 방송된 tvN '수미네반찬' 21화에서는 육개장을 만드는 방법이 소개됐다.

이날 방송에서 김수미는 육개장 맛의 비결은 재료에 밑간을 미리 해두는 것에 있다고 설명했다. 또 육개장에는 양조간장을 쓰지 않고 국간장을 쓴다.

◆김수미표 육개장 레시피

재료 : 고사리, 박고지, 토란대, 대파, 양지머리, 버섯, 양파, 홍고추, 풋고추, 국간장, 마늘, 참기름, 고추기름

먼저, 고사리, 토란대는 삶아서 준비하고 박고지는 뜨거운 물에 30분간 불려서 준비한다.

느타리버섯도 살짝 데쳐 준비하고, 양지머리는 푹 삶아 결대로 찢어준다.

불린 박고지는 먹기 좋은 크기로 잘라 국간장 1큰술반, 다진마늘 1큰술, 참기름 반큰술을 넣고 버무린다.

고사리, 느타리버섯도 위와 같이 밑간한다. 밑간한 재료는 30분간 재워둔다.

손질한 양지머리도 같은 방법으로 밑간하고 후추가루를 조금 넣는다.

양지머리를 삶은 육수를 냄비에 담고, 고추기름을 넣어준다.

여기에 밑간한 재료를 모두 넣고 끓인다. 국물이 끓기 전 국간장으로 간을 조절한후 고춧가루 5 작은술, 다진마늘 1큰술을 넣어준다. 

마지막으로 채썬 양파, 홍고추, 풋고추를 넣고 뚜껑을 닫고 30분 센불, 30분 약한불에 1시간동안 끓인다.

* 육개장에 들어갈 고추기름을 만드는 법은 팬에 기름을 넉넉히, 고춧가루 넣어 잘 섞어준다. 여기에 대파, 통마늘, 통생강, 양파를 넣어 재료가 까맣게 될때까지 저으면서 끓여준다. 다 끓인 건더기는 면포에 걸러낸다. 

 

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