설 명절을 나면 남은 음식재료 처리로 고민이다. 차례상에 올릴 생각에 정성껏 준비했지만 제사가 끝나니 처치곤란일 때가 많다. 비좁은 냉장고에 마냥 둘 수도 없는 노릇. 색다른 음식으로 만들어 보는 것은 어떨까?
◆ 밤 활용법
-밤 설기
1. 밤은 한입 크기로 썰고, 대추는 돌려 깎은 후 채 썬다.
2. 멥쌀가루에 소금을 섞어 체에 내린다.
3. 설탕을 섞어 다시 한 번 체에 내린다.
4. 손질한 밤을 멥쌀가루와 함께 고루 섞는다.
5. 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 밤과 섞은 멥쌀가루를 반만 넣고 밤 앙금을 중간에 두르고 남은 멥쌀가루를 올리고 채 썬 대추를 올린다.
6. 찜기에서 센 불로 30분간, 약한 불로 10분간 뜸을 들여 마무리한다.
-밤 크럼블 파이
1. 밤은 껍질을 제거한 후 김이 오른 찜기에 센 불로 15분간 익혀 건져내 반만 곱게 으깬다.
2. 통밀 쿠키는 비닐백에 넣어 곱게 으깨고, 녹인 버터와 달걀과 함께 고루 섞는다.
3. 파이 틀에 0.5cm 두께로 펴 180°C로 예열된 오븐에 10분간 구워 꺼낸다.
4. 마스카포네 치즈를 휘핑기로 풀고, 나머지 재료와 나머지 밤을 한입 크기로 썰어 넣어 가루가 보이지 않도록 섞는다.
*TIP! 마스카포네 치즈는 실온에 1시간 꺼내주세요.
5. 크럼블 재료인 밀가루와 으깬 밤을 손으로 비벼 섞는다.
6. 나머지 재료를 넣어 고무주걱으로 자르듯 섞는다.
7. 구워진 파이틀에 필링을 채운 후 크럼블을 올린다.
8. 180°C로 예열된 오븐에 20분간 구워 꺼낸다
-알밤 채소 간장조림
1. 밤은 껍질을 제거하고, 당근과 표고버섯은 한입 크기로 썬다.
2. 중간 불로 달군 팬에 식용유(2큰술)를 두른 뒤 깐 밤과 손질한 채소를 넣어 5분간 볶는다.
3. 중간 불로 줄인 뒤 물(1컵), 설탕, 맛술, 간장을 넣어 뚜껑을 덮어 10분간 익힌다.
4. 뚜껑을 열고 센 불로 올린 후 올리고당을 넣고 수분이 없을 때까지 볶는다
5. 그릇에 담아 마무리한다.
-알밤 카레
1. 밤은 껍질을 제거한 뒤 반으로 가르고 양파, 당근, 양송이 버섯, 닭가슴살은 한입 크기로 썬다.
2. 중간불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 밤과 당근을 넣어 3분간 볶는다.
3. 양파, 양송이, 닭가슴살을 넣어 2분 더 볶는다.
4. 물(4컵)을 넣어 10분간 끓인다.
5. 고형카레를 물에 풀어주고 10분간 끓여 마무리한다.
*TIP! 카레가 냄비 바닥에 붙을 수 있으니 가끔씩 저어주세요.