설 명절을 나면 남은 음식재료 처리로 고민이다. 차례상에 올릴 생각에 정성껏 준비했지만 제사가 끝나니 처치곤란일 때가 많다. 비좁은 냉장고에 마냥 둘 수도 없는 노릇. 색다른 음식으로 만들어 보는 것은 어떨까?
◆ 곶감 활용법
-호두곶감찹쌀호떡
1. 볼에 따뜻한 물과 인스턴트 드리이이스트를 넣고 고루 섞는다.
2. 찹쌀가루와 밀가루는 체에 내린 뒤 소금, 설탕을 넣고 섞는다.
3. 이스트 섞은 물을 붓고 반죽해 마른 가루가 없어지면 녹인 버터를 넣고 조금 더 치대고 비닐로 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 30분 이상 발효시킨다.
4. 호두와 곶감은 굵게 다진 뒤 나머지 호떡소와 섞는다.
5. 숙성된 반죽을 둥글 납작하게 만든 뒤 호떡소를 올려 오므려 빚는다.
6. 식용유를 넉넉히 두른 팬을 중간 불로 달군 뒤 호떡반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 건진다.
-곶감무말랭이무침
1. 무말랭이와 고춧잎은 각각 물에 담가 1시간 정도 불린 뒤 조물조물 주물러가며 3번 정도 불에 헹궈 물기를 짠다.
2. 참기름을 제외한 양념장을 만든다.
3. 곶감은 꼭지와 속씨를 제거한 뒤 굵게 채 썬다.
4. 볼에 양념장과 무말랭이, 고춧잎을 넣고 조물조물 무친 뒤 곶감을 넣어 버무린다.
5. 참기름을 넣고 한 번 더 섞은 뒤 반나절간 익혀 마무리.
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곶감장아찌
1. 곶감은 꼭지를 뗀 뒤 길게 반 갈라 속씨를 제거하고 먹기 좋게 등분한다.
2. 장아찌양념을 만든다.
3. 장아찌양념을 곶감에 고루 발라 보관용기에 켜켜히 담는다.
4. 2~3일 정도 숙성한 뒤 먹기 직전 참기름과 참깨에 버무려 마무리.
-곶감토르띠야피자
1. 곶감은 꼭지를 제거한 뒤 길게 반 갈라 속씨를 제거하고 1.5cm 폭으로 썬다.
2. 호두와 아몬드 슬라이스는 마른 팬에 볶아 고소하게 만든다.
3. 토르티야(1장)에 피자치즈(1/3컵)를 뿌리고 남은 토르티야를 올린 뒤 곶감, 아몬드, 호두, 옥수수, 치즈를 고루 뿌린다.
4. 180도로 예열한 오븐에서 10분 정도 노릇하게 굽는다.
5. 파르메산치즈를 굵게 갈아 뿌린다.