좋은고추·고춧가루 고르는법

조금만 신경써도 신선한 고추를 가정의 식탁에 올릴 수 있다.좋은 건고추는 양건으로 표피가 매끈하고 주름이 없어야 하며 색택이 선명하고 윤기가 있어야 한다. 이물질과 탈락 종자가 없으며 꼭지 부착상태가 양호해 크기와 모양이 균일한 것을 골라야 한다.좋은 풋고추는 크기와 모양이 균일하며 과형은 크고 깨끗하며 윤택해야 한다. 몸매가 곱고 과피는 짙은 녹색을 띄며 매끈하고 두꺼우면서 연한 것을 택해야 한다.좋은 홍고추를 고르기 위해서는 착색과 크기가 균일하며 밝은 적색으로 광택이 강하고 매끈한 것을 택해야 한다. 또 꼭지의 신선도가 양호하며 과피가 두껍고 통통하며 속의 씨앗이 적은 것이 좋다.고춧가루는 유난히 붉은 빛이 곱게 나는 것은 피해야 한다. 고춧가루 1찻술을 유리컵에 담은 후 식용유를 고춧가루가 잠길 만큼 붓고 이것을 지글지글 거릴 정도로 끓여 고춧가루양의 3~4배 정도의 물을 부어 색채를 본다. 이때 물든인 고춧가루는 빗빛의 새빨간 색을 띄나 순수 고춧가루는 노란빛의 분홍색채를 띈다.
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